我隔三差五就做面包,用这方法做面包更轻松,网友:好方法要试试

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我每天都在朋友圈晒早餐,或许因为我们俩上班比较早,我丈夫和我两个人的早餐以面包为主,经常换着花样做面包。很多网友都说:“如果去面包店买面包,买几次都想不出买哪款面包了,但看你做面包的花样很多。能不能说说如何做好面包呢?”我自己觉得只要愿意开始动手做面包,做的次数多了,面包一定会越做越好,在家做面包的次数多了,做面包也会变得越来越轻松越简单,当然做面包的次数多了,一定会想出不同口味不同造型的面包。

很多年前,为了让女儿吃上柔软面包,我自己看着网上视频开始做面包。我女儿很喜欢吃豆沙面包,我很清晰地记得第一次练习做面包就是豆沙面包,那时候刚刚烤好的面包,很香很好吃,可是放到第二天面包变得很硬,口感就不太好了。我自己不断地学习如何做好面包,我才发现揉好面团是做好面包很关键的步骤,面团揉到能拉出薄膜状,而且面团要有弹性,再加上面团发酵到位,做好的面包就会柔软拉丝,口感非常好。

我身边很多广东的朋友,现在室内温度都在30度左右,很多朋友都说面团揉着揉着就进入了发酵状态,夏天发酵快,但要揉好面团真难。这次就分享一个揉面团前的方法。不管是否用厨师机还是面包机揉面团,这个方法都可以试试。我会提前称量好食材,把除黄油和酵母外的食材放入大容器里,放入冰箱冷藏,这样做的目的可以让面粉吸收液体,揉面团可以更快揉到薄膜状。其次食材经过冰箱冷藏,温度降低了,在夏天气温高的情况下揉面团不会那么快发酵。我把这个方法分享给身边爱做面包的朋友,朋友们都觉得试了都觉得好办法。

【豆沙毛毛虫面包】

【食材】高筋面粉280克,鸡蛋 1只,奶粉22克,冰水 135克,砂糖 35克,盐 3克。

新鲜酵母 10克,黄油35克。

备注:如果没有新鲜酵母,可以把10克新鲜酵母换成用3克干酵母粉。

【馅料】红豆沙 240克。

【做法】

第一步
除黄油和新鲜酵母外,把其他材料放在大容器里混合均匀,不用揉面团,放入冰箱冷藏2小时或以上。从冰箱取出后放入新鲜酵母,用厨师机搅拌成光滑状,软化黄油加入到面团中揉成能拉出薄膜状的面团,把面团滚圆放在室温下进行基础发酵。

第二步 面团在室温下发酵到原来的2倍大,每个地区的温度和湿度不太一样,建议看着面团状态来决定。比如我这里室温已经达到30度了,发酵30分钟左右已经完成基础发酵了。

第三步 发酵好的面团分割成70克左右的小面团,把面团排气滚圆松弛15分钟。

第四步 在面团松弛的过程中,准备红豆沙馅料,把红豆沙分成25克,红豆沙滚圆。

第五步 把小面团压扁,包入红豆沙馅料,捏紧封口。

第六步 所有的小面团包入红豆沙馅料。

第七步 把面团压扁,擀成椭圆形。

第八步 在面团表面割成间距差不多的横线,但不要割断。

第九步 把面团从一边卷成长条形,所有整形后面团放在烤盘上进行最后发酵。

第十步 面团发酵到原来的2倍大,烤箱180度预热好,把烤盘放入烤箱,180度烘烤15分钟烤好后取出放凉再食用。这里要注意面包烤上色,要么调低烤箱上管温度,要么给面包盖上锡纸。

——康妮说——

第一 每种面粉的吸水量有所不同,要留20克水,看着面团的状态再决定是否加入。

第二 用烤箱烘烤面包的时间和温度要根据烤箱性能适当调整。

我是康妮chen,一个热爱生活热爱美食的优质原创作者,每天我都会跟大家分享生活分享美食,大家的关注、点赞、转发和留言都是我前进的动力!我的每一篇图文都是原创作品,严禁不良自媒体搬运及盗图,作者保留追究法律责任的权利!

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