我花50万把咖啡馆开倒闭了:文艺青年的咖啡馆梦,被现实击得粉碎

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这是一个专栏——「咖啡人故事」,想收集全国咖啡人的故事,给热爱咖啡的群体,提供一个交流空间。

这是第8期,这一期的咖啡人是施金海,我们都叫他小海。

小海是我们2020年咖啡课的学员,今年3月份他刚刚把自己第一家咖啡店关了,现在在我们学院集训学习咖啡课程,同时在筹备开第二家咖啡店。

在去年开店赔了50万之后,他选择停下来整顿,找新的方向,继续追寻自己的“咖啡梦想”,这中间经历了什么?

今天我们就一起来听听小海的咖啡故事。

▲做咖啡的小海

01 在工地工作6年做到项目负责人,只为攒钱开一家咖啡店

小海是安徽合肥人,做咖啡之前,是做工程项目的,职位已经做到了项目负责人,同时也是一名专业的土建工程造价员,并拿到了BIM项目管理的证书(是建筑行业项目管理的专业证书)。

第一次听说小海的职业,项目负责人的身份,我脑海中浮现出来的是穿着西装看图纸、讨论工程布局,戴个安全帽偶尔去工地基层检查、慰问一下的形象。

但和小海聊过之后才知道,在他们行业,哪怕做到了项目负责人,手底下有100多个员工,也是一样要呆在施工现场第一线,时刻了解项目进度。

▲小海之前在工地图

每天在工地,说面朝黄土背朝天也一点都不夸张;而且施工项目一般周期比较长,就长年在工地,还要跟着项目的转移而不断换地方。

夏天更难熬,在温度40多度的室外工作,有时候皮肤都晒到暴皮。

小海还给我看他当时喝水的瓶子,就是下面这个1.25升的矿泉水瓶,天热的时候,为了防止高温把水晒热,太烫没法喝,要把瓶子埋进土里降温……

▲小海之前在工地喝水的瓶子

小海家里都是做建筑工程的,家境还不错,但他为什么坚持这么辛苦地从一线一点点做,这和他的家庭教育及他的“文艺青年梦”有关。

从小他爸爸就给他灌输男孩子要自力更生、独立的思想,他上大学的时候,每年,针对他的生活费,爸爸都会严肃地找他开个会。

问他这一年需要多少钱,为什么需要这些钱,然后会带着他算:吃饭需要多少、和同学舍友聚会需要多少、买衣服或者看电影需要多少、万一谈女朋友花费多少……

这样最终父子俩敲定一个数字,爸爸会把钱一次性打给他。

有一年假期,他出去玩,钱花完了,给爸爸打电话,想让爸爸给他打点钱,他爸拒绝了,说钱都是当时谈过,说好了的。

他说自己没钱回家了,他爸爸让他自己想办法,就挂了电话。他把自己旅行时买的纪念品摆地摊卖了,摆摊攒够路费才回到了家……

▲当时摆地摊卖旅行时买的纪念品

大学毕业之后,他原本是计划创业开咖啡馆的。

但因为没有钱,也不想给家里要,所以他打算通过大学的专业和工作,来为自己赚得创业启动基金。

就这样,毕业后他去了施工现场第一线工作,一做就是6年,只为了攒够自己的创业启动金。

02 为了开店:专门去学习咖啡,去拉萨咖啡店做义工

别看小海是个一直在工地工作了6年的“汉子”,但其实他内心很文艺,还给自己贴了个“文艺青年”的标签。

他从小就特别喜欢看书、喜欢古诗词,上学的时候,成绩在班里中等,但古诗词、文言文背诵一直是班级第一名,直到现在也喜欢看书读诗,他内心一直觉得自己就是个文艺控

小海第一次喝咖啡,是在高中,当时跟朋友一起去的上岛咖啡,点的虹吸壶咖啡。

那时不懂咖啡,像喝茶一样,一壶又一壶的加水,喝了一个上午,觉得咖啡有点苦涩,但做咖啡的器具漂亮,也很好玩。

他很喜欢可以安静看书喝咖啡的感觉,后来他就有意识地去咖啡馆喝咖啡,也会买关于咖啡馆开店和咖啡的书看。

大学的时候,小海和很多年轻人一样,憧憬着自己的未来,一直标榜自己是文艺青年的小海,想着总要给自己选个坑位吧。

当时他看书上说,文艺青年有四大坑:民宿/酒吧、花店、书店、咖啡店,综合对比下,他感觉咖啡店是他最喜欢的“坑”。

也就是那个时候开始,他在心底埋下了一颗想开咖啡馆的种子。

于是大学时期的他,更加努力地学习,想通过自己工作赚钱来实现梦想。

就这样,凭着优秀的成绩,2012年开始实习,实习时候带他土建的师傅,是省里的建筑专业专家。

他跟着这个师傅学了半年,这段经历为他后面的建筑职业打下了坚实的基础。

再加上他确实很努力,很多人从基层做到项目负责人要8年左右,但他5年就做到了

在工地工作了6年后,28岁这一年,他觉得是时候开始了,他已经存了些钱,打算用这些钱去实现梦想。

这时候,他突然发现自己好像除了喜欢喝咖啡,看了一些咖啡书之外,并不知道到底怎么开店。

该开成什么样,这个梦想该怎么去落地,他没有思路,于是他选择了去旅行。

用半年时间,在旅行的过程中,边玩边逛咖啡馆,也在思考接下来的工作

他想着既然开店就要认真去做,他在网上找了一家咖啡学校,从基础的咖啡知识到咖啡、饮品、甜品的制作,都学了一遍,集中学习了一个月

他觉得自己对咖啡有了更多了解,但他还是不放心,就在旅行途中选择在拉萨的咖啡馆做了一个半月的义工

当时,他特别想体验一下开咖啡馆的感觉,老板姐姐听他说完,鼓励他坚持梦想,让他把咖啡馆当成自己的去体验。

那是一个艺术画廊主题的咖啡馆,一二楼是画的展示、三楼是咖啡馆,小海就每天在咖啡馆,像咖啡馆主一样:做咖啡、接待着来来往往的客人。

这段义工经历,他体会到一个人开店真的很累,但看客人喝完咖啡,特别是临走前告诉他咖啡很好喝的时候,他会特别开心和满足。

他特别享受这种感觉,这段义工经历也更加坚定了他要开店的决心,他觉得开咖啡馆是一件虽然辛苦,但特别美好的事情。

就这样从拉萨回去之后就在合肥把店开了起来,起名“不染咖啡”,寓意:不愿沾染是非,只愿追随自己的梦想。

他想做好每一杯咖啡,也希望来咖啡馆的人,能在这里洗去工作和生活的疲惫,获得片刻的宁静。

▲在拉萨的小海和他在拉萨做义工的店

03 一切准备就绪,投了50万,却都赔进去了

梦想总是很丰满,但现实却总是很骨感,以为万事准备就绪、有条不紊推进中,但真正做的过程中,他才发现自己并没有准备好。

开店不到一年,他和朋友合伙投资了50万,全赔进去了,今年3月房租到期,彻底关了店。

▲小海店的灯箱

现在回忆起自己开店的整个过程他才意识到,自己犯了3个很严重的错误:

1、先是选址

当时他每天到处看商铺,但选择越多,他越想看更多,最后,拿不定主意,就从相中的几个房子中,选了一个便宜的。

选址的过程中,他首要考虑的是性价比、成本、租金,他觉得开店花钱的地方比较多,能省点还是省点。

但现在他明白有些钱是不能省的,而且选址,最重要的不是房子好不好看,租金是不是便宜,而是客流量和周边环境、周边人群的消费习惯。

▲小海的店在一个人不多的商场

2、接着是采购

因为做工程的时候,长时间与社会脱节,他并不太知道大家都喜欢什么,就对照自己去过的店,采购店里的器具、东西。

对于店里的东西,提前没有太多规划,从开始装修到开业前的时间,就想到什么添置什么。

最夸张的时候,一个月拆了1千多个快递,有的买来发现不合适,不愿耗费精力去换,就继续选购。

最终,店里就出现了各种有的并不需要或者不好看的东西,他还安慰自己:众口难调。

并时常对客人自嘲:“在你面前的这个可能并不那么好看的杯子,也是我耗费无数个夜晚千挑万选出来的。”

现在他明白,这些东西,都是开店之前要规划好的,而且,宁缺毋滥,要结合自己的需要和顾客审美来选址,而不是盲目的买很多。

▲小海店的吧台

3、然后是定位

最初他想得很好:就是开一家咖啡馆,提供好喝的咖啡和客人喜欢的空间。

开业之后,有客人提议上餐,他觉得主意不错,还能多赚点钱,于是就这样,店里陆续上了:中餐、西餐、简餐、小吃、奶茶、啤酒……

店里菜单越来越多,还请了专门的厨师,各种餐品、备料,考验的不仅仅是员工出餐的能力、速度,更考验着他的仓储、运营能力。

越来越复杂的菜单、越来越繁杂的备料,物料新鲜度,各种问题层出不穷,他自己也开始不清楚自己的定位。

一切让他苦不堪言,现在回过头他才明白什么都想要就什么都没有。

▲小海店里的餐(这还只是一部分)

除了这些问题,最致命的还有一个客观存在的现实:疫情。

他是2019年12月初签订的租赁合同,原计划是正月十五开业,结果,还没准备好,疫情就来了。

开不了门,营不了业,房租没有任何减免和补贴,就这样白白扔了4个多月房租,一直到5年份,疫情得到控制,店才开始营业。

开业之后,他发现自己的位置并没有多少客人来,再加上各种运营经验的不足,整个开店过程,心力交瘁。

一个文艺青年的咖啡馆梦,在现实面前被击得粉碎。

最初把开店想得太容易太美好了,做工程项目6年,长时间与社会脱轨,而且在不了解商业的情况下,一下子投进咖啡这个陌生的行业。

这一切从最初就充满了未知和挑战,关店的结局好像就是注定的,只是在开店之初,他并没有想到这些事情。

最终,今年年初房租到期的时候,他没有再继续坚持,选择了关店。

04 从关掉第一家店到咖啡赛事评委,他打算重新上路

创业的过程和失败的经历,让他焦虑、压力很大,他开始失眠掉头发,经常早上醒来发现枕头上有一大撮头发……

家里人和身边朋友,也劝他回建筑行业,继续做项目负责人,还能多赚点钱。

都劝他这50万就当尝试了自己的梦想,为自己错误地选择买单了,毕竟生活还是要继续。

焦虑过后,他更加冷静,他想自己还很年轻,失败了就要找原因,解决问题,而不是逃避退出。

理性分析后,他还是选择继续开店,因为他依旧看好中国的咖啡市场,也更加喜欢咖啡,保持着最初的初心、想开一家店,把自己喜欢的咖啡分享给更多人。

但他没有接着开店,而是选择学习,充实自己,提高自己咖啡的专业能力,去学习借鉴成功店的经验和商业模式。

去年年中,他来我们这里找牛老师学了SCA的咖啡课程,对咖啡的专业有了更多的理解。

在这个过程中,他做了更多努力和学习:

去学专业的咖啡知识,上课,为了真正的、专业的懂咖啡,考了SCA所有的专业证书;

去咖啡原产地庄园,近距离学习参观咖啡从生豆种植、加工处理的各个环节;

还考了2个咖啡比赛的评委,CCL(云南咖啡冲煮大赛)、IGCA(金牌咖啡烘焙大赛)的感官评委;

今年还打算参加更多的比赛,印证自己所学。

这一切的付出,都是单纯地为了,做一杯顾客喜欢的咖啡,接下来会继续学习,只为服务好每一个来店里的客人。

▲在上咖啡课的小海

之所以去学习课程,是因为他觉得自己专业能力上确实匮乏,需要进一步提升。

而且他也真的喜欢研究和探索咖啡,所以他希望多学知识来武装自己;另外,他觉得多一些证书,店里也显得更专业。

在有了一定知识积累后,他顺利考过了CCL(云南咖啡冲煮大赛)和IGCA(金牌咖啡烘焙大赛)的感官评委。

想做评委的目的,也是希望能紧紧跟随行业发展:看看行业内优秀的咖啡从业者们都在做什么、好咖啡的标准是什么。

在学习和评委的过程中,他扩充了自己咖啡圈的人脉,对咖啡有了更广阔的认知。

同时他也认识了很多来自不同城市、开店成功的前辈,也在向人家请教开店成功的经验,想用到自己开店过程中。

▲小海做评委图

对于小海来说,曾经,咖啡是文艺青年的标配,是他对新生活和梦想的向往。

但现在,他对咖啡的热爱,已经融入生活,出去玩、学习,他总喜欢做咖啡给别人喝。

如今咖啡变成他的职业和事业,成为他谋生和发展的技能。

去过咖啡庄园,上过咖啡课程、比过赛、做过评委,亲身去体验每一个环节的时候,他更加明白每颗咖啡豆的来之不易。

咖农的辛勤种植,烘焙师的用心烘焙,作为咖啡师/咖啡店主,他想把这个来之不易的咖啡豆,最好的一面呈现给顾客。

接下来,小海打算继续做咖啡,传递好喝的咖啡和他对咖啡的热情,他店的定位是一家专业的咖啡店,提供精品的咖啡和专业的咖啡培训。

目前他还在学习和筹备中,一切准备好了,会再开自己的第二家店,很期待他接下来的咖啡故事和他的新店……

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